স্বাদের সিন্দুক

বাংলার রান্নাঘরে ছানা একটি অতি পরিচিত উপকরণ। ছানা দিয়ে মিষ্টি থেকে শুরু করে ঝাল– বিভিন্ন পদই তৈরি করা যায়। তার মধ্যে অন্যতম হলো ছানার কোপ্তা । এটি একটি নিরামিষ হলেও অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ খাবার। বিশেষ করে উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন বা সপ্তাহান্তের ভোজে ছানার কোপ্তা রান্না করলে আলাদা এক আনন্দ পাওয়া যায়। আজকের ব্লগে থাকছে ছানার কোপ্তা বানানোর সহজ রেসিপি এবং কিছু টিপস। প্রয়োজনীয় উপকরণ কোপ্তার জন্য: ছানা – ২০০ গ্রাম (তাজা হলে সবচেয়ে ভালো) আলু – ১টি (সেদ্ধ ও মেখে নেওয়া) কাঁচা লঙ্কা – ২টি (কুচি করা) আদা কুচি – ১ চা চামচ গরম মসলা – আধা চা চামচ ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ লবণ – স্বাদমতো কর্নফ্লাওয়ার বা বেসন – ২ টেবিল চামচ (বাইন্ডিং এর জন্য) তেল – ভাজার জন্য গ্রেভির জন্য: টমেটো – ২টি (পেস্ট করা) কাজু বাদাম – ৮-১০টি (ভিজিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে) পেঁয়াজ – ১টি (সুক্ষ্ম কুচি) আদা–রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো – আধা চা চামচ গরম মসলা – আধা চা চামচ কাসুরি মেথি – ১ চিমটি টাটকা ক্রিম ...

    বাটার চিকেন নাম শুনলেই মুখে জল চলে আসে। উত্তর ভারতের এই জনপ্রিয় পদটি আজ সারা বিশ্বে সমানভাবে সমাদৃত। নরম ও রসালো মুরগির টুকরো যখন মাখন, টমেটো, ক্রিম এবং নানা মশলার ঘন গ্রেভির সাথে মিশে যায়, তখন তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদ। সাধারণত রেস্টুরেন্টে খাওয়ার অভিজ্ঞতাই আমাদের বেশি থাকে, কিন্তু একটু সময় ও যত্ন নিলে এই বাটার চিকেন আপনি ঘরেই বানাতে পারেন। চলুন জেনে নেই সহজ রেসিপিটি। উপকরণ মুরগি মেরিনেট করার জন্য: মুরগি – ৫০০ গ্রাম (হাড়ছাড়া টুকরো ভালো) দই – ½ কাপ আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ লবণ – পরিমাণমতো গ্রেভির জন্য: মাখন – ৩ টেবিল চামচ টমেটো – ৪টি (কেটে ব্লেন্ড করা) পেঁয়াজ – ১টি বড় (কুচি করা) আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম – ৮-১০টি (ভিজিয়ে পেস্ট করা) কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (রঙের জন্য) ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ গরম মশলা – ½ চা চামচ মধু বা চিনি – ১ চা চামচ (টক কমানোর জন্য) ফ্রেশ ক্রিম – ½ কাপ লবণ – পরিমাণমতো প্রস্তুত প্রণালি ধাপ ১: মুরগি মেরিনেট মুরগির টুকরোগুলো দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস...

ভারতীয় নিরামিষ পদগুলোর মধ্যে পনির দিয়ে তৈরি রেসিপিগুলো আলাদা জায়গা দখল করে আছে। তার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো পনির টিক্কা । রেস্টুরেন্টে গেলে প্রায় সবসময়ই মেনুতে চোখে পড়ে এই নামটি। ধোঁয়া ওঠা গরম গরম টিক্কার সাথে গ্রিন চাটনি, স্যালাড আর লেবুর রস – এর স্বাদ সত্যিই অসাধারণ। তবে অনেকেই মনে করেন যে পনির টিক্কা কেবল রেস্টুরেন্টেই সম্ভব। আসলে, খুব অল্প কিছু উপকরণ আর সহজ ধাপ মেনে আপনি ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন এই বিখ্যাত পদটি। আজকের ব্লগে থাকছে পনির টিক্কার বিস্তারিত রেসিপি। উপকরণ (৪ জনের জন্য) পনির – ২৫০ গ্রাম (কিউব আকারে কাটা) টক দই – ১ কাপ আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ গরম মশলা – ½ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো (রঙের জন্য) – ১ চা চামচ তেল – ২ টেবিল চামচ লবণ – স্বাদমতো ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ – মাঝারি টুকরো করা (ঐচ্ছিক, সাজানোর জন্য) কাঠি (স্কিউয়ার) – ভিজিয়ে রাখা প্রস্তুত প্রণালী ১. মেরিনেশন প্রথমে একটি বড় বাটিতে টক দই নিন। এর সাথে দিন আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, সব...

বাংলা রান্নার জগতে পাতুরি এক অনন্য স্বাদের নাম। বিশেষ করে ভেটকি মাছের পাতুরি, যা পাকা কলাপাতার মধ্যে সর্ষে ও নারকেলের মশলা মাখিয়ে ভাপে রান্না হয়, বাঙালির ভোজনরসিক মনকে মুহূর্তেই জয় করে। আজ আমরা জানব কীভাবে ঘরেই সহজ উপায়ে বানানো যায় এই সুস্বাদু ভেটকি পাতুরি। কেন ভেটকি মাছ পাতুরির জন্য সেরা ভেটকি মাছের মাংস নরম, কাঁটা কম, এবং স্বাদে হালকা মিষ্টি। সর্ষের ঝাঁঝ আর নারকেলের মিষ্টতা ভেটকির কোমল স্বাদের সঙ্গে একেবারে মানানসই হয়। তাই বাঙালি গৃহিণীদের রান্নাঘরে এই রেসিপি বহুদিন ধরেই জনপ্রিয়। প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪ জনের জন্য) ভেটকি মাছের ফিলে – ৪ টুকরো (প্রায় ২০০–২৫০ গ্রাম) সর্ষে বীজ – ২ টেবিল চামচ কাঁচা নারকেল কোরানো – ৩ টেবিল চামচ কাঁচা লংকা – ৪–৫টি (ঝাল পছন্দমতো) সর্ষের তেল – ৪–৫ টেবিল চামচ লবণ – স্বাদমতো হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ কলাপাতা – ৪ টুকরো (প্রায় ৮×৮ ইঞ্চি) সুতলি বা দাঁতখোঁচা – প্যাকেট বাঁধার জন্য প্রস্তুত প্রণালী ধাপ ১: মাছ মেরিনেট করা প্রথমে ভেটকি মাছের ফিলে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। ধাপ ২: সর্ষে-ন...

ইলিশ মানেই বাঙালির আবেগ। আর ইলিশের নামের সঙ্গে যদি ‘সরষে’ শব্দটি জুড়ে যায়, তাহলে তো স্বাদের আনন্দ দ্বিগুণ হয়ে যায়। বর্ষার দুপুরে ভাতের সঙ্গে গরম গরম সরষে ইলিশ—এই অনুভূতি ভাষায় প্রকাশ করা কঠিন। আজ আমরা আলোচনা করব কীভাবে ঘরেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও খাঁটি সরষে ইলিশ । প্রয়োজনীয় উপকরণ ইলিশ মাছ – ৬ টুকরা সরিষা বীজ – ৩ টেবিল চামচ (সাদা ও কালো সরিষা মিশিয়ে নিলে স্বাদ বাড়ে) কাঁচা লঙ্কা – ৫–৬টি (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন) সরিষার তেল – আধা কাপ হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ লবণ – স্বাদমতো পানি – প্রয়োজনমতো প্রস্তুত প্রণালী ধাপ ১: সরিষা বাটানো প্রথমে সরিষা বীজ ভালো করে ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে পাটায় বা ব্লেন্ডারে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। সরিষা বাটার সময় খুব বেশি ব্লেন্ড করবেন না, না হলে সরিষার তেতো ভাব বেড়ে যেতে পারে। ধাপ ২: মাছ মেরিনেট করা ইলিশ মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে হালকা মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে এবং স্বাদও বাড়বে। ধাপ ৩: রান্না শুরু একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। ...

বাংলার রান্নাঘরে মুরগির মাংসের নানা পদ জনপ্রিয়, তবে হাড়ি চিকেন এমন এক বিশেষ পদ যা তার অনন্য স্বাদ ও গন্ধের জন্য আলাদা জায়গা করে নিয়েছে। মাটির বা লোহার হাড়িতে রান্না হওয়ায় এর স্বাদ অন্য রকম হয়। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম বাড়িতেই তৈরি করার সহজ কিন্তু সুস্বাদু হাড়ি চিকেন রেসিপি। যা যা লাগবে (৪-৫ জনের জন্য) মুরগি: ১ কেজি (টুকরো করে কাটা) পেঁয়াজ: ৩টি বড় (স্লাইস করা) টমেটো: ২টি (কুচি করা) আদা-রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ দই: ১/২ কাপ সবুজ লংকা: ৩-৪টি (ফাঁকা কাটা) গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ লাল লংকা গুঁড়ো: ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ তেল: ৫-৬ টেবিল চামচ লবণ: স্বাদমতো ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ ঘি: ১ টেবিল চামচ হাড়ি (মাটির বা লোহার): ১টি প্রস্তুত প্রণালী ধাপ ১: মেরিনেশন মুরগির মাংসে লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, দই মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। মেরিনেশন যত বেশি সময় হবে, মাংসে তত বেশি স্বাদ ঢুকে যাবে। ধাপ ২: হাড়ি প্রস্তুত করা মাটির হাড়ি হলে রান্নার আগে ১৫ মিনিট পানিতে ...